Le GAEC d'Ortolo situé dans la vallée du même nom sur la Commune de Sartène est une zone pastorale et une entreprise familiale gérée par la fratrie Mallaroni. Du brocciu frais, du brocciu « passu » fumé, spécialité sartenaise ainsi que du fromage à le myrte, au poivre ainsi que de nombreux affinages. À noter que la fromagerie travaille exclusivement de ses mains à chaque étape de la production.